むめや

赤紫蘇を洗い、葉を一枚づつ取り、塩で灰汁抜きです。
赤紫蘇の赤い色はアントシアニン系の色素で、梅の酸に触れると濃い赤になります。
今日の工房は梅の香りと紫蘇の香りに包まれています。
爽やかな紫蘇の香りは、精油成分のペリルアルデヒドによるものです。
明るさと元気を取り戻してくれる爽やかな香りは、優れた抗菌作用もあります。
梅雨で憂鬱な気分を忘れて、梅仕事に励めたのは紫蘇のおかげかな。
灰汁抜きした紫蘇を塩漬けした杉田梅と交互に重ね入れ梅酢を入れると真っ赤になりました。